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Paul Liebrandt ha dejado Corton

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Después de cinco años en la cocina de Corton, Paul Liebrandt anunció ayer que dejaría el popular restaurante TriBeCa.

Según el New York Times, Liebrandt planea concentrarse en Elm, su lugar más informal en Williamsburg, y un proyecto de alto nivel que está abriendo en Manhattan. Mientras tanto, Corton, que tiene dos estrellas Michelin y recibió tres estrellas del crítico de restaurantes del New York Times Frank Bruni en 2008, actualmente no tiene chef.

"Después de cinco años de logros significativos en Corton, nos separamos de Paul Liebrandt ...", tuiteó el restaurante el sábado a las 1:14 pm El tuit vinculado al sitio web del restaurante, que ahora solo tiene una nota del copropietario Drew Nieporent:

"'Después de cinco años de logros significativos en Corton, nos hemos separado de Paul Liebrandt. Agradecemos a nuestro excelente personal por su arduo trabajo y compromiso y a los mejores clientes que cualquier restaurante podría esperar. Es hora de reevaluar. Nuestras opciones están abiertas y estoy seguro de que hay cosas emocionantes en nuestro futuro '. - Drew, 27 de julio de 2013 ".

Nieporent dijo que todavía está sopesando sus opciones para el restaurante.

“Logramos mucho”, dijo. "Al final del día, simplemente no pudimos hacer que funcionara financieramente".

Las relaciones entre el chef y el restaurador parecían tensas en un perfil de Liebrandt del New York Times que salió a la luz a principios del mes pasado, con Nieporent calificando la relación de "complicada" y Liebrandt negándose a discutirlo en absoluto.

"Todo lo que me ha gustado siempre ha sido la accesibilidad y hacer que sea más fácil para el huésped", dijo Nieporent en ese momento. “Esto ha sido un desafío. Porque su comida es todo menos accesible. Se necesita sumisión ".

Si bien Nieporent aún no ha decidido si el restaurante cerrará o continuará operando como Corton, mencionó que desde que salió el perfil de Liebrandt, varios chefs que estaban interesados ​​en el trabajo lo contactaron.

"Es menos acerca de mí acercándome a la gente y es más gente acercándose a mí, y eso es gratificante en gran medida", dijo. "Mantén los ojos abiertos, porque algo emocionante va a seguir".


Una cuestión de gusto: servir a Paul Liebrandt

En 2001, Paul Liebrandt era un joven chef que preparaba alimentos que le daban un nuevo y atrevido giro a las técnicas tradicionales. A la vanguardia de lo que se conocería como “gastronomía molecular”, rebotó de restaurante en restaurante en la ciudad de Nueva York, luchando por encontrar la salida adecuada para su visión creativa.

A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt sigue al chef de vanguardia a lo largo de nueve años y medio, documentando los altibajos de un artista que se esfuerza por encontrar su lugar en el despiadado mundo de la alta cocina de Nueva York cuando se estrene el lunes. , 13 de junio (9: 00-10: 15 pm ET / PT), exclusivamente en HBO. La directora de cine por primera vez Sally Rowe.

A los 24 años, el chef de Atlas Paul Liebrandt recibió tres estrellas del New York Times por platos inolvidables e hipermodernos como "espuma de sesos de ternera y foie gras" y "sopa de cerveza y trufa". Pronto se convirtió en un chef que amaba o odiaba a los críticos.

Durante su mandato en el modesto bistró Papillon, el crítico gastronómico del New York Times, William Grimes, le dio a Liebrandt dos estrellas, porque "se estaba cocinando algo inspirado", pero agregó que "necesita un espectáculo más grande". A medida que el negocio de los restaurantes se debilitó después del 11 de septiembre, los propietarios cambiaron el menú para reducir los costos. Obligado a servir hamburguesas y patatas fritas, Liebrandt pronto dejó Papillon.

Unos años más tarde, Liebrandt se convirtió en el chef ejecutivo de Gilt, donde pudo preparar alimentos que contaran una historia. Thomas Keller, chef-propietario de Per Se, dice que Liebrandt estaba haciendo una cocina que expresaba su personalidad, y señaló que la comida “estaba más basada en la técnica tradicional y los sabores tradicionales, pero aún con maravillosas sorpresas y nuevas composiciones de sabor, y la ejecución se volvió pareja mejor." Pero seis semanas después de la apertura del restaurante, el crítico gastronómico del New York Times, Frank Bruni, otorgó a Gilt dos decepcionantes estrellas. Liebrandt y Gilt pronto se separaron.

En marzo de 2007, el restaurador Drew Nieporent se acercó a Liebrandt para que fuera el chef y copropietario de Corton, un local de lujo en Tribeca. A Matter of Taste sigue a los dos, junto con la directora del restaurante Arleene Oconitrillo (que también es la novia de Liebrandt), mientras trabajan febrilmente para preparar a Corton para la apertura, probando recetas y perfeccionando la decoración. En medio de la anticipación de una revisión del New York Times, Corton tiene una apertura exitosa. Nieporent señala: "Nunca, nunca, he tenido un restaurante, excepto tal vez, tal vez Nobu, que haya recibido de manera uniforme tanta aclamación de la crítica de una sola vez. ¿Pero qué falta? Los New York Times. El papel de registro ".

Echa un vistazo a esta vista previa en video especial a continuación. ¡Y no olvide grabar la película en DVR el 13 de junio a las 9 p.m.!


Paul Liebrandt comparte una deliciosa receta de pescado y patatas fritas en CocuSocial

Muchos cocineros caseros buscan mejorar sus habilidades culinarias. CocuSocial y Paul Liebrandt se han asociado para llevar al célebre chef directamente a la cocina de casa. En su próxima clase de cocina de pescado y patatas fritas, el chef Liebrandt ayudará a los cocineros caseros a ganar confianza en sus técnicas de cocina.

Para muchos amantes de la comida, el chef Paul Liebrandt es una leyenda culinaria. El chef más joven en recibir tres estrellas del New York Times, sus dos estrellas Michelin, el documental premiado Una cuestión de gusto: servir a Paul Liebrandt, su libro Malo para los huesos y muchos otros reconocimientos, se le considera uno de los chefs más creativos y talentosos del mundo.

Si bien pocas personas pueden tener la oportunidad de disfrutar de una de las experiencias gastronómicas del Chef Liebrandt & rsquos, su página de Instagram está llena de imágenes impresionantes de los impecables platos que crea. Mientras sus ojos se maravillan con el plato, la exploración de los sabores es la verdadera joya. Desde combinaciones creativas hasta ingredientes de temporada en el pináculo de sus sabores, este chef inspira a otros a superar los límites de la creatividad culinaria.

Con cada vez más cocineros caseros que buscan explorar la comida, el sabor y la cocina en casa, una plataforma como CocuSocial les brinda esa oportunidad. Esta plataforma ofrece clases de cocina online. La Masters Series lleva a chefs célebres, como el Chef Liebrandt, a cocineros que buscan obtener conocimientos de estos expertos culinarios.

El 27 de junio, el Chef Liebrandt ofrecerá una clase sobre Fish and Chips. Aunque muchas personas han experimentado este plato icónico, esta versión puede hacer que los amantes de la comida descubran una nueva apreciación por el plato que a menudo se asocia con Inglaterra.

Antes de la clase de cocina de CocuSocial, tuve la oportunidad de conversar con el chef Paul Liebrandt sobre esta filosofía de cocina, por qué eligió pescado y papas fritas y qué recomienda a los cocineros caseros para ganar confianza en la cocina.

Mirando los platos del Chef Liebrandt & rsquos, su inspiración no proviene de un punto específico. En muchos sentidos, toda la comida es su lienzo. Ya sean los ingredientes frescos de temporada del mercado de agricultores y rsquos de la ciudad de Nueva York, un país que está visitando u otra área que lo conmueve, la inspiración está en todas partes.

Durante mi conversación con el chef Liebrandt, quedó claro que los ingredientes tienden a guiar algunas de sus elecciones. Mencionó que "los ingredientes deben hablar contigo". Ya sea que se trate de esa deliciosa fresa que está actualmente en temporada u otro artículo del agricultor local, esos ingredientes ofrecen una abundancia de sabor.

Animó a los cocineros caseros a probar la diferencia. Por ejemplo, mencionó que una fresa del mercado local de agricultores y rsquos tendrá un sabor diferente al que se compra en la tienda de comestibles. Cuando ese sabor es una guía de cook & rsquos, el plato resultante será una experiencia maravillosa.

Aún así, el cocinero casero puede sentirse intimidado en la cocina. Aunque el chef profesional puede hacer que casi cualquier plato se vea sin esfuerzo, ese plato experto viene con años de práctica. El chef Liebrandt dijo que los cocineros caseros deben practicar para perfeccionar.

Parte del beneficio de una clase de cocina en CocuSocial es mostrar cómo, por qué y qué puede hacer que un plato sea especial. Ya sean los ingredientes sabrosos, la preparación cuidadosa o el proceso en sí, el camino para ser un mejor chef es un viaje, no un sprint.


Paul Liebrandt ha dejado Corton - Recetas

A. Corton es un restaurante francés contemporáneo y muy adecuado para estar en Tribeca, que es una zona de destino. El estilo de la comida, el diseño y la sensación del restaurante, es una experiencia y es uno de esos lugares a los que viajas.

P. Tu comida es arte en un plato, ¿de dónde viene tu inspiración?

R. La base y el núcleo de la comida que siempre he hecho es francesa. El hecho de que no se parezca mucho al de otra persona, su núcleo todavía se basa en la técnica clásica francesa. Todavía hacemos nuestros caldos, bases y vinagretas exactamente de la misma manera que me enseñaron cuando era niño y cualquier otro gran restaurante lo hace. Eso nunca cambia. Por lo tanto, nunca sustituimos por nada los componentes básicos de la cocina.

La parte artística es puramente mi forma de ver la cocina y el menú cuando le doy mi toque personal. Me inspiran los productos y los ingredientes, pero también los viajes, las culturas de todo el mundo y el arte es muy importante, especialmente el arte moderno.

Plato de ruibarbo de Paul Liebrandt

P. ¿Tiene un artista moderno favorito?

A. Cy Twombly - Me encanta la espontaneidad y la fluidez de su estilo. Rothko por más cubismo. Depende del estado de ánimo, la época del año y los ingredientes con los que estemos trabajando. Pero es más como una casa de moda, donde durante todo el año estamos mirando la colección de otoño, la colección de verano y el estilo dentro del menú para ese año en particular. La estética de los platos es ligeramente diferente a la del año pasado, aunque estamos usando muchos de los mismos ingredientes.

P. ¿Cuáles son algunos de los cambios que ha visto en la cocina a lo largo de los años?

R. No veo el nivel de técnica, el nivel de concentración que hice hace unos 15 años. En estos días todo es muy fácil, nuestras vidas se han vuelto muy fáciles con la tecnología, esperamos todo de inmediato. Estuve trabajando como adulto antes de que existieran los teléfonos celulares. Cogiste un teléfono, hubo más interacción con la gente cara a cara, no hubo mensajes de texto. No fue tan instantáneo. Tenías que esforzarte cada día más para hacer todo.

Creo que, en términos más amplios, la forma en que la gente ve la comida y el aspecto vocacional de lo que hago es mi carrera, estoy orgulloso de ello, me encanta lo que hago ha cambiado. No se trata de hacer esto para volverse famoso, para llegar a otro lugar, es porque disfruto el oficio de lo que estoy haciendo. Eso definitivamente ha cambiado de una manera enorme.


Paul Liebrandt deja Corton

Uno de los restaurantes más aclamados de Nueva York está perdiendo a su chef. Paul Liebrandt, quien durante cinco años ha sido el autor exigente en la cocina de Corton, en TriBeCa, se separó del restaurante, dijo el sábado un publicista suyo.

Liebrandt planea centrar su atención en Elm, un restaurante que abrió en el barrio de Williamsburg de Brooklyn este verano, y en un proyecto de alto nivel en Manhattan que podría concretarse el próximo año.

Con la cocina del Sr. Liebrandt y la dirección del veterano restaurador Drew Nieporent, Corton recibió dos estrellas Michelin y tres estrellas de Frank Bruni en una revisión del New York Times de 2008. En 2011, el chef fue objeto de un documental llamado "A Matter of Taste".

Pero durante el año pasado se volvió notablemente fácil conseguir una mesa en el restaurante, incluso en una noche de fin de semana, y la fricción en Corton entre Liebrandt y Nieporent surgió en un perfil reciente del chef en el Times, que es conocido por ser tan testarudo como inspirado. “Todo lo que me ha gustado siempre ha sido la accesibilidad y hacer que sea más fácil para el huésped”, dijo Nieporent en ese momento. “Esto ha sido un desafío. Porque su comida es todo menos accesible. Se necesita sumisión ".

Corton anunció recientemente en su sitio web que cerraría en julio por un receso de verano. En una breve conversación telefónica el sábado, Nieporent dijo que todavía estaba sopesando sus opciones para el restaurante, que se encuentra en el espacio que alguna vez albergó al legendario Montrachet.

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“Logramos mucho”, dijo Nieporent, el empresario detrás de restaurantes como Nobu y Tribeca Grill. "Al final del día, simplemente no pudimos hacer que funcionara financieramente".

Qué cocinar ahora mismo

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • No se pierda los increíbles fideos soba de Yotam Ottolenghi con caldo de jengibre y jengibre crujiente. para hongos es una delicia, y combina muy bien con pargo frito con salsa criolla.
    • Pruebe la pizza de ensalada de Ali Slagle con frijoles blancos, rúcula y pimientos en escabeche, inspirada en un clásico de California Pizza Kitchen.
    • La versión moderna de Alexa Weibel de la ensalada de macarrones, animada con limón y hierbas, combina muy bien con pollo frito al horno.
    • Una cucharada de burrata hace el trabajo pesado en la sencilla receta de Sarah Copeland para espaguetis con aceite de ajo y chile.

    Durante un tiempo, dijo, planteó la idea de que Liebrandt podría comprar Corton directamente, siguiendo un modelo establecido en 2011 cuando el chef Daniel Humm y el gerente Will Guidara se hicieron cargo por completo de Eleven Madison Park, poniendo fin a su asociación con el restaurador Danny. Meyer.

    Esa idea nunca ganó fuerza en Corton. Y una vez que los planes del Sr. Liebrandt para Elm comenzaron a surgir, el Sr. Nieporent no estaba interesado en que el arte de su chef se enfrentara a sí mismo. "Su socio no puede ser su competidor", dijo.

    Por ahora, el futuro de Corton permanece indeciso. "No estoy diciendo que continuará o se cerrará", dijo Nieporent. "En este momento no he tomado esa decisión". Él sugirió que, a raíz del reciente perfil del Sr. Liebrandt en el Times, ha escuchado a muchos chefs que han expresado su voluntad de intervenir. “Es menos de mí acercándome a la gente y más gente acercándose a mí, y eso es gratificante en gran medida ”, dijo Nieporent. Añadió: "Mantén los ojos abiertos, porque algo emocionante va a seguir".

    En un comunicado emitido por la publicista Jennifer Baum, el Sr. Liebrandt dijo: “Han sido cinco años maravillosos y valoro la experiencia que tuve allí y agradezco a todos los que han trabajado tan duro conmigo en Corton. Sentí que era el momento adecuado para pasar a proyectos nuevos y diferentes que, además del Elm, ya se encuentran en las etapas de planificación, incluido un restaurante exclusivo de Paul Liebrandt ".

    Aunque el Elm ha sido anunciado como un giro elegante pero un poco más informal del arte culinario del Sr. Liebrandt, Baum dijo que el próximo proyecto, una colaboración con el mismo equipo del hotel King & amp Grove que está detrás del Elm, “no será casual en absoluto."


    Perfiles de chef y recetas: una conversación con Paul Liebrandt

    Paul Liebrandt de Corton analiza la filosofía detrás de su cocina y su conexión con la comida.

    Monica Lewinsky comparte & # x27epic & # x27 respuesta al tweet preguntando & # x27¿Qué & # x27s es la cosa de mayor riesgo y baja recompensa que & # x27 has hecho? & # X27

    La activista anti-bullying y figura pública respondió con un emoji perfecto.

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    La cantante y actriz tuvo la respuesta más fría cuando los críticos de Instagram atacaron.

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    Las parejas de celebridades compartieron el momento incómodo en un nuevo episodio de la serie de YouTube Alba & # x27s.


    Receta de pescado y patatas fritas del chef Paul Liebrandt

    Rodaballo rebozado con cerveza:
    & # 8211 4 (porciones de 100 g) Filetes de rodaballo limpios
    & # 8211 250g Harina de arroz
    & # 8211 50g de almidón de maíz
    & # 8211 370g Brown Lager-Brooklyn Brewery Sorachi Ace
    & # 8211 2 cucharaditas de sal marina
    & # 8211 ½ cucharadita de granos de pimienta negra agrietados
    & # 8211 3000g aceite de cacahuete

    Método:
    & # 8211 Combine todos los ingredientes secos antes de agregar la mitad de la Lager, no mezcle demasiado ya que desea mantener las burbujas en la cerveza, doble la cerveza restante, cuele en un recipiente con sifón y cargue con dos carritos no2. Refrigere y mantenga por 2 horas.
    & # 8211 En una olla profunda, caliente cuidadosamente el aceite de cacahuete a 395f.
    & # 8211 Sazone ligeramente el pescado con harina de arroz, que debe estar a temperatura ambiente.
    & # 8211 Descargue la masa en un recipiente frío, sumerja el pescado en la masa, sacuda el exceso y colóquelo suavemente en el aceite durante 3-4 minutos; rocíe un poco de la masa sobre el pescado mientras lo fríe hasta que tenga un color caramelo claro. 5 minutos.
    & # 8211 Retire y escurra el pescado en una toalla de papel, la temperatura interna aumentará a 45 ° C, temperatura de cocción perfecta.
    & # 8211 Sazone ligeramente con sal marina y pimienta.

    Alioli de pepinillo con lima:
    & # 8211 100g condimento de lima en escabeche de la India
    & # 8211 300g de mayonesa
    & # 8211 Zumo / ralladura de limón

    En un tazón, combine todos los ingredientes con un batidor.

    Papas fritas:
    & # 8211 8 papas rojas grandes
    & # 8211 3000g aceite de cacahuete
    & # 8211 1 cucharadita de sal marina

    Método:
    & # 8211 Pelar y cortar las patatas en bloques de 1 pulgada por 4 pulgadas.
    & # 8211 Lave las patatas en agua fría para eliminar el almidón.
    & # 8211 Cubra las papas en una sartén con agua y cocine a fuego medio a fuego lento hasta que las papas estén completamente cocidas pero conserven la forma.
    & # 8211 Retirar suavemente del agua y colocar en una bandeja, colocar en el refrigerador para enfriar durante 4 horas.
    & # 8211 Caliente el aceite a 250 ° F y fría las papas durante unos 5-7 minutos o hasta que la papa tenga un color dorado muy claro.
    & # 8211 Retirar suavemente del aceite y colocar en una bandeja, colocar en el refrigerador durante 4 horas para enfriar y secar el exterior de la papa.
    & # 8211 Caliente el aceite a 375 ° F, cocine las papas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 7 minutos
    & # 8211 Retirar del aceite y sazonar con sal marina.


    Paul Liebrandt ha dejado Corton - Recetas

    (3 votos, promedio: 3.67)

    Los colores apagados de Corton trabajan para crear una pizarra elegante que resalta la comida y le da al comensal la oportunidad de disfrutar los deliciosos vinos franceses y platos creativos pero clásicos creados por el chef que es conocido por su atrevimiento pasado. El chef Liebrandt ha atenuado su extravagancia para crear con éxito platos que son intrincados y creativos sin dejar de estar firmemente arraigados en la cocina clásica francesa.

    La carta de vinos ofrece selecciones de varias de las mejores regiones de Francia, lo que tiene sentido teniendo en cuenta que el restaurante lleva el nombre de una de esas regiones. El menú de degustación es de temporada y ofrece 6 platos por $ 125, que es una oferta en un restaurante de Nueva York con 2 estrellas Michelin. El chef también trabaja duro para presentar cada ingrediente de la mejor manera, por lo que vale la pena cada centavo.

    Cocinero: Paul Liebrandt

    Medidor molecular: elevado

    Premios: 2 estrellas Michelin

    Dirección: 239 West Broadway (entre Walker y White Streets) Nueva York, NY 10013


    Deje que el chef Paul Liebrandt, galardonado con una estrella Michelin, sea su nuevo instructor de cocina

    Junto con la plataforma culinaria en línea CocuSocial, el chef Paul Liebrandt, galardonado con una estrella Michelin, está preparando algo nuevo.

    Liebrandt, que obtuvo tres estrellas del New York Times por su trabajo en Atlas y fue galardonado con dos estrellas Michelin en el antiguo restaurante Corton, impartirá la primera edición de Master Series, una nueva oferta de clases de cocina virtual en vivo que conectará directamente a chefs de renombre mundial con cocineros caseros.

    Aunque Liebrandt ha hecho demostraciones de cocina en vivo antes, insiste en que su aparición en Master Series, que se llevará a cabo el 27 de junio (los boletos cuestan $ 29), no será una demostración.

    & # 8220 Esto no es algo que la gente esté sintonizando solo para mirar, & # 8221 le dice a InsideHook. & # 8220I & # 8217m no la estrella, el cliente es la estrella. Ellos estarán cocinando conmigo. Es como si yo entrara en la cocina de un cliente. de mi casa y mostrándoles el plato que vamos a hacer. Es una forma más personal, y creo que más efectiva, de demostrar la cocina que simplemente hacer una demostración. Si realmente estás cocinando conmigo en tiempo real, es mucho más significativo. & # 8221

    Además de una parte instructiva, las clases de la Serie Maestra también incluirán sesiones de preguntas y respuestas después de que se complete la cocción para permitir que los asistentes interactúen con sus instructores culinarios.

    & # 8220 Creo que para el cliente es & # 8217 muy agradable hacer esto & # 8221, dice Liebrandt. & # 8220Hay muchas clases de cocina disponibles para el público en general. Pero este, con la forma en que CocuSocial lo ha configurado, personas como yo podemos aportar décadas de experiencia al chef casero de una manera muy personalizada. Para mí, eso es muy importante. Para el cliente, creo que eso es obviamente muy importante también. Es como cuando vas a un restaurante y el chef se acerca a tu mesa y te dice: & # 8216Hola & # 8217. Te sientes muy bien atendido y te sientes bien por estar allí. Lo mismo con esto. & # 8221

    Aunque puede parecer difícil pasar de un chef de clase mundial a un instructor de cocina de clase mundial (especialmente dado el formato virtual), Liebrandt señala que la enseñanza siempre ha sido parte de su trabajo.

    & # 8220 En una cocina comercial en un restaurante, tengo un equipo de jóvenes que están aprendiendo todos los días. Ellos no se unen a su empleo como chefs completamente formados. Hay un sistema mediante el cual tienen que adquirir las habilidades para el oficio de cocinar, como hice yo cuando era joven, & # 8221, dice. & # 8220Así que todos los días, & # 8217 estás enseñando. Estás enseñando el desarrollo de recetas. Estás enseñando gestión. Estás enseñando todos los elementos que componen un chef completamente formado. En la lección de CocuSocial, vamos a impartir el mismo conocimiento y experiencia que yo impartiría en una cocina comercial. No cambia, aunque el lugar sí lo ha hecho. El sentimiento subyacente de cómo lo hacemos no & # 8217t cambia, y eso & # 8217 es muy importante para mí & # 8221.

    Para su lección sobre Master Series, que también contará con clases con chefs, incluido el ganador del premio James Beard, David Burke y El mejor chef la finalista Nyesha Arrington, Liebrandt planea dar instrucciones paso a paso desde su apartamento en Manhattan sobre cómo hacer una versión elevada de pescado y patatas fritas.

    & # 8220Nuestra interpretación de un plato clásico de pescado y patatas fritas es muy apropiada para la temporada en la que & # 8217 estamos & # 8221, dice. & # 8220Usted realmente no lo ve enseñado en una clase de cocina con tanta frecuencia. No sé por qué. Todo el mundo ha comido pescado y patatas fritas en su mayor parte, pero tal vez nunca haya cocinado algo así. Pensé que sería algo que la gente disfrutaría comiendo, pero también un plato que les daría confianza y un sentido de habilidad. Si alguien reconoce lo que está haciendo, estará mucho más seguro al abordarlo. & # 8221

    La confianza, dice Liebrandt, es quizás lo más importante que quiere que tengan sus estudiantes.

    & # 8220Tener confianza es muy importante en la cocina, independientemente de si eres un profesional o un aficionado & # 8221, dice. & # 8220Cuando entras en una cocina o en una clase, es como entrar en un teatro: las personas que te rodean, la luz, el ruido, las expectativas. Todo eso crea una atmósfera que puede ser difícil si no tiene la confianza para entrar en ella. Ahora, haciendo Master Series desde los confines de su hogar, no va a tener nada de eso. Si está en su propia cocina, ya tendrá más confianza. Sabes dónde está todo. Creo que obtendrá mejores resultados con esta plataforma y la forma en que estamos haciendo esta cocina virtual de lo que lo haría en una cocina real, donde puede ser intimidante. No tanto la parte de la comida, la parte de la cocción y la parte fácil. Eso & # 8217 no es realmente donde entra la confianza. & # 8221

    Y para cualquiera que se esté imaginando una lección de Master Series como un episodio de Hell & # 8217s Cocina o Cortado, Liebrandt deja en claro que no es el caso.

    & # 8220 No & # 8217 van al ejército, es & # 8217 una clase de cocina & # 8221, dice. & # 8220 & # 8217 No van a necesitar ver a Gordon Ramsay gritarle a la gente. Eso es entretenimiento, eso no es lo que estamos haciendo aquí. Estamos haciendo algo que espero que todos puedan llevarse consigo. Espero que siempre recuerden una plataforma de cocina virtual donde Paul Liebrandt les mostró cómo hacer fish and chips y que luego puedan tomar eso y cocinarlo una y otra vez y traer de vuelta el recuerdo de dónde lo aprendieron. Eso es algo realmente importante. & # 8221

    Si se pierde la clase de Liebrandt & # 8217s o cualquiera de las otras lecciones de la Serie Maestra, también se lanzó otro nuevo servicio de clases de cocina en vivo llamado Chefstreams para ayudar a atraer a los nominados de James Beard y El mejor chef concursantes a las casas de aspirantes a chefs caseros.


    De Kitchen Wunderkind a Comeback Kid

    Los concursos de cocina de reality shows extraen el máximo drama de la preparación maníaca de una sola comida. En la vida real, la evolución de un chef progresa lentamente, a través de una serie de victorias reñidas y reveses repentinos y aplastantes. Podría llevar una década ver qué sucede.

    Paul Liebrandt, autor intelectual del restaurante Corton de TriBeCa, comparte la trayectoria vertiginosa de su carrera como chef de Nueva York en "A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt". El nuevo documental se estrena el lunes en HBO y lleva a los espectadores al tumultuoso ascenso, caída y regreso de un niño prodigio británico cuyo estilo ambicioso fue fuente de gloria y desastre.

    Liebrandt, un devoto del chef francés Pierre Gagnaire, fue el chef más joven (a los 24 años) en ganar una calificación de tres estrellas del New York Times, cuando estuvo en Atlas en 2000. Pero a raíz de 9 / El 11, sus conceptos vanguardistas se desviaron de los gustos locales. En uno de los momentos más dolorosos de la película, Liebrandt se ve reducido a servir hamburguesas cuando su empleador posterior, Papillon, abandonó la comida exagerada del chef en favor de la comida reconfortante. "Siempre ves películas de comida donde se trata del chef y la comida y eso es todo", dijo Liebrandt, ahora de 34 años, "no cómo se traduce al resto de la vida".

    Aunque el documental enfatiza el estrés y la ansiedad que conlleva hacer una cocina extremadamente fina y de alta gama, también muestra cómo la pasión del Sr. Liebrandt por la perfección se equilibra con su ingenio autocrítico. Una visita reciente por la tarde a su cocina, que es visible desde el acogedor comedor a través de una ventana larga y estrecha, encontró un dominio bien ordenado tarareando con una docena de actividades detalladas, el chef larguirucho alerta a todo incluso mientras se concentraba en su propia tarea. .


    Ver el vídeo: Distilling Gastronomy with the Roca Brothers


Comentarios:

  1. Torley

    Está usted equivocado. Ingrese, discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  2. Treffen

    ¿Y qué aquí ridículo?

  3. Washburn

    Una muy buena frase

  4. Sheary

    Absolutamente de acuerdo contigo. La buena idea, está de acuerdo contigo.

  5. Maro

    Es una opinión notable y bastante divertida



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